Plantes utilisées dans les desserts, pâtisseries et confiseries : Différence entre versions

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Page d'index recensant les fruits et autres plantes utilisées comme ingrédients de base, aromates ou additifs dans la confection de desserts et confiseries, aussi bien dans les recettes traditionnelles du monde entier que dans les recettes de pâtissiers en vogue. <br>
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Page d'index recensant les fruits et autres plantes utilisées comme ingrédients de base, aromates ou additifs dans la confection de desserts et confiseries, aussi bien dans les recettes traditionnelles du monde que dans les recettes de pâtissiers français en vogue. <br>
 
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Index par ordre alphabétique des noms communs d'ingrédients, renvoyant aux espèces, genre et familles correspondantes. <br>
 
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* Abricot-pays : [[Mammea americana]]
 
* Abricot-pays : [[Mammea americana]]
 
* Açaï : [[Euterpe oleracea]]
 
* Açaï : [[Euterpe oleracea]]
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[[Fichier:Beignets-fleurs-acacia.jpg|vignette|Beignets de fleurs de [[robinia pseudoacacia|robinier (faux-acacia)]].]]
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[[Fichier:Beignets-fleurs-acacia.jpg|vignette|Célèbres beignets de fleurs de [[robinia pseudoacacia|robinier (faux-acacia)]].]]
 
* Acacia (Fleurs d') : [[Robinia pseudoacacia]]
 
* Acacia (Fleurs d') : [[Robinia pseudoacacia]]
 
* Acerola : [[Malpighia emarginata]]
 
* Acerola : [[Malpighia emarginata]]
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[[Fichier:Julien Alvarez - Dessert cacao origine Guatemala.png|vignette|Cacao origine Guatemala, dessert de Juilen Alvarez]]* Cacahuète : [[Arachis hypogaea]]
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* Cacahuète : [[Arachis hypogaea]]
 
* Cacao : [[Theobroma cacao]]
 
* Cacao : [[Theobroma cacao]]
 
* Cachou : [[Senegalia catechu]]
 
* Cachou : [[Senegalia catechu]]
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* Caïmite : [[Chrysophyllum cainito]]
 
* Caïmite : [[Chrysophyllum cainito]]
 
* Calamondin : [[Citrus madurensis]]
 
* Calamondin : [[Citrus madurensis]]
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* Cambarre : [[Dioscorea alata]]
 
* Canneberge : [[Vaccinium macrocarpon]]
 
* Canneberge : [[Vaccinium macrocarpon]]
 
* Cannelle : [[Cinnamomum (genre)]]
 
* Cannelle : [[Cinnamomum (genre)]]
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* Cardamome : [[Elletaria cardamomum]]
 
* Cardamome : [[Elletaria cardamomum]]
 
* Cardamome noire : [[Amomum Subulatum]]
 
* Cardamome noire : [[Amomum Subulatum]]
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[[Fichier:Carrot cake - Philippe Conticini.png|vignette|Carrot cake (par Philippe Conticini)]]
 
* Carotte : [[Daucus carota]]
 
* Carotte : [[Daucus carota]]
 
* Caroube : [[Ceratonia siliqua]]
 
* Caroube : [[Ceratonia siliqua]]
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* Cerise douce : [[Prunus avium]]  
 
* Cerise douce : [[Prunus avium]]  
 
* Citre : [[Citrullus lanatus]] ''var. citroides''
 
* Citre : [[Citrullus lanatus]] ''var. citroides''
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[[Fichier:Citron-noir-Cédric-Grolet.jpg|vignette|Entremet ''Citron noir'' (Cédric Grolet)]]
 
* Citron : [[Citrus limon]]
 
* Citron : [[Citrus limon]]
 
* Citron beldi : [[Citrus limetta]]
 
* Citron beldi : [[Citrus limetta]]
 
* Citron bergamote : [[Citrus limetta]] ''var. Marrakech''
 
* Citron bergamote : [[Citrus limetta]] ''var. Marrakech''
 
* Citron caviar : [[Microcitrus australasica]]
 
* Citron caviar : [[Microcitrus australasica]]
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[[Fichier:Citron-noir-Cédric-Grolet.jpg|vignette|Entremet ''Citron noir'' de Cédric Grolet]]
 
 
* Citron noir : [[Citrus aurantiifolia]] saumuré puis séché
 
* Citron noir : [[Citrus aurantiifolia]] saumuré puis séché
 
* Citron-pays : [[Citrus aurantiifolia]]
 
* Citron-pays : [[Citrus aurantiifolia]]
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* Châtaigne : [[Castanea sativa]]
 
* Châtaigne : [[Castanea sativa]]
 
* Châtaigne d'eau : [[Eleocharis dulcis]] (voir aussi "Mâcre")
 
* Châtaigne d'eau : [[Eleocharis dulcis]] (voir aussi "Mâcre")
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* Châtaigner (châtons de) : [[Castanea sativa]]
 
* Chérimole : [[Annona cherimola]]
 
* Chérimole : [[Annona cherimola]]
 
* Chicorée (racine torréfiée) : [[Cichorium intybus]]
 
* Chicorée (racine torréfiée) : [[Cichorium intybus]]
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* Clou de Girofle : [[Syzygium aromaticum]]
 
* Clou de Girofle : [[Syzygium aromaticum]]
 
* Coco (lait de, sucre de, huile de) : [[Cocos nucifera]]
 
* Coco (lait de, sucre de, huile de) : [[Cocos nucifera]]
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[[Fichier:Cerises-cresson de fontaine.png|vignette|[[Prunus avium|Cerises]] rôties au miel de [[tilia (genre)|tilleul]], en pickels, déshydratées. Sorbet et condiment au [[Nasturtium officinale|cresson de fontaine]] (Jessica Préalpato)]]
 
* Coing : [[Cydonia oblonga]]
 
* Coing : [[Cydonia oblonga]]
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* Coing du Japon :[[Chaenomeles japonica]]
 
* Cornouille : [[Cornus mas]]
 
* Cornouille : [[Cornus mas]]
 
* Corossol : [[Annona muricata]]
 
* Corossol : [[Annona muricata]]
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* Faham : [[Jumellea fragrans]]
 
* Faham : [[Jumellea fragrans]]
 
* Faîne : [[Fagus sylvatica]]
 
* Faîne : [[Fagus sylvatica]]
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[[Fichier:Tartelette fraise des bois - Nicolas Bacheyre.png|vignette|Tartelette fraise des bois (par Nicolas Bacheyre)]]
 
* Farine : voir [[Plantes à farines, fécules, flocons, gruau]]
 
* Farine : voir [[Plantes à farines, fécules, flocons, gruau]]
 
* Fécule : voir [[Plantes à farines, fécules, flocons, gruau]]
 
* Fécule : voir [[Plantes à farines, fécules, flocons, gruau]]
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* Géranium : [[Pelargonium (genre)|Pelargonium]], ''groupe rosat'' (cultivar "rosé" à la Reunion : hybride [[Pelargonium capitatum]] × [[Pelargonium radens]])  
 
* Géranium : [[Pelargonium (genre)|Pelargonium]], ''groupe rosat'' (cultivar "rosé" à la Reunion : hybride [[Pelargonium capitatum]] × [[Pelargonium radens]])  
 
* Gigérine : [[Citrullus lanatus]] ''var. citroides''
 
* Gigérine : [[Citrullus lanatus]] ''var. citroides''
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[[Fichier:Gingerbread men.jpg|vignette|Gingerbread personnage de la biscuiterie et des contes de fée, contient du [[Zingiber officinale|gingembre]] et de la [[Cinnamomum verum|Cannelle]]]]
 
* Gingembre : [[Zingiber officinale]]
 
* Gingembre : [[Zingiber officinale]]
 
* Girimbelle : [[Phyllanthus acidus]]
 
* Girimbelle : [[Phyllanthus acidus]]
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[[Fichier:Mangue, jasmin - AS Pic.png|vignette|[[Mangifera indica|Mangue]] et [[Jasminum (genre)|jasmin]] (Anne-Sophie Pic).]]
 
* Herbe de bisons : [[Hierochloe odorata]]
 
* Herbe de bisons : [[Hierochloe odorata]]
 
* Houblon : [[Humulus lupulus]]
 
* Houblon : [[Humulus lupulus]]
 
* ''Huile : voir [[Plantes transformées en huiles alimentaires]]''
 
* ''Huile : voir [[Plantes transformées en huiles alimentaires]]''
 
* Iris (arôme alimentaire) : [[Iris ×germanica]] ou [[Iris pallida]]
 
* Iris (arôme alimentaire) : [[Iris ×germanica]] ou [[Iris pallida]]
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* Igname ailée (cambarre) : [[Dioscorea alata]]
 
* Igname de Chine : [[Dioscorea opposita]]  
 
* Igname de Chine : [[Dioscorea opposita]]  
 
* Jamblongue : [[Syzygium cumini]]
 
* Jamblongue : [[Syzygium cumini]]
 
* Jaque : [[Artocapus heterophyllus]]
 
* Jaque : [[Artocapus heterophyllus]]
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* Jasmin : [[Jasminum sambac]] ou [[Jasminum officinale]]
 
* Jujube : [[Ziziphus jujuba]]
 
* Jujube : [[Ziziphus jujuba]]
 
* Jujube indienne : [[Ziziphus mauritiana]]
 
* Jujube indienne : [[Ziziphus mauritiana]]
  
 
== K ==
 
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[[Fichier:Guimauve kiwi-coriandre, par angelo musa.png|vignette|Mignardise guimauve kiwi et coriandre (Angelo Musa)]]
 
* Kalamansi : [[Citrus madurensis]]
 
* Kalamansi : [[Citrus madurensis]]
 
* Kaki : [[Diospyros kaki]]
 
* Kaki : [[Diospyros kaki]]
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** kumquat rond : [[Fortunella japonica]]
 
** kumquat rond : [[Fortunella japonica]]
 
** kumquat ovale : [[Fortunella margarita]]
 
** kumquat ovale : [[Fortunella margarita]]
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* Laurier : [[Laurus nobilis]]
 
* Laurier : [[Laurus nobilis]]
 
* Lavande : [[Lavandula (genre)]]
 
* Lavande : [[Lavandula (genre)]]
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[[Fichier:Litchi - Cedric Grolet.png|vignette|Litchi, entremet trompe-l'oeil (Cédric Grolet)]]
 
* Lentille : [[Lens culinaris]]
 
* Lentille : [[Lens culinaris]]
 
* Lime : [[Citrus aurantiifolia]]
 
* Lime : [[Citrus aurantiifolia]]
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* Maïs : [[Zea mays]]
 
* Maïs : [[Zea mays]]
 
* Mahaleb : [[Prunus mahaleb]]
 
* Mahaleb : [[Prunus mahaleb]]
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[[Fichier:Mont-blanc (marron, cassis) - Nicolas Bernardé.png|vignette|Le Mont-blanc, pâtisserie traditionnelle française à base de marron. (Nicolas Bernardé)]]
 
* Mandarine : [[Citrus reticulata]], [[Citrus tangerina]], [[Citrus unshiu]] (Satsuma), [[Citrus deliciosa]] (méditerranéenne), [[Citrus nobilis]] (King)
 
* Mandarine : [[Citrus reticulata]], [[Citrus tangerina]], [[Citrus unshiu]] (Satsuma), [[Citrus deliciosa]] (méditerranéenne), [[Citrus nobilis]] (King)
 
* Mangoustan : [[Garcinia mangostana]]
 
* Mangoustan : [[Garcinia mangostana]]
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* Mastic : résine de [[Pistacia lentiscus]]  
 
* Mastic : résine de [[Pistacia lentiscus]]  
 
* Mélilot : [[Melilotus officinalis]]
 
* Mélilot : [[Melilotus officinalis]]
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[[Fichier:Melasse.jpg|vignette|Mélasse.]]
 
 
* ''Mélasses'' :  
 
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** (de canne à sucre) : [[Saccharum (genre)]]
 
** (de canne à sucre) : [[Saccharum (genre)]]
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* Mélisse : [[Melissa officinalis]]
 
* Mélisse : [[Melissa officinalis]]
 
* Melon : [[Cucumis melo]]
 
* Melon : [[Cucumis melo]]
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* Menthe : [[Mentha (genre)]]
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[[Fichier:Napolitain mojito JF Fouchet.png|vignette|Napolitain "mojito" avec quatre variétés de [[Mentha (genre)|menthe]]. (JF Fouchet)]]
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* Menthe : [[Mentha (genre)]], dont
 
** Menthe bergamote : [[Mentha citrata]]
 
** Menthe bergamote : [[Mentha citrata]]
 
** Menthe douce : [[Mentha spicata]]
 
** Menthe douce : [[Mentha spicata]]
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== N ==
 
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[[Fichier:Noisettes-Grolet.jpg|vignette|Noisette et Noisette 2.0, entremets trompe-l’œil de Cédric Golet]]
 
* Narangille : [[Solanum quitoense]]
 
* Narangille : [[Solanum quitoense]]
 
* Nashi : [[Pyrus pyrifolia]]
 
* Nashi : [[Pyrus pyrifolia]]
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* Nigelle : [[Nigella sativa]]
 
* Nigelle : [[Nigella sativa]]
 
* Noisette : [[Corylus avellana]]
 
* Noisette : [[Corylus avellana]]
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[[Fichier:Pecan-Pie.jpg|vignette|Pecan pie ou tarte aux [[Carya illinoinensis|pacanes]], pâtisserie traditionnelle du Sud-Ouest des Etats-Unis (New Orleans).]]
 
* Noix : [[Juglans regia]]
 
* Noix : [[Juglans regia]]
 
* Noix blanche : [[Juglans cinerea]]
 
* Noix blanche : [[Juglans cinerea]]
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* Orange amère : [[Citrus aurantium]]
 
* Orange amère : [[Citrus aurantium]]
 
* Orange sanguine :  [[Citrus sinensis]] ''var. Sanguinelli''
 
* Orange sanguine :  [[Citrus sinensis]] ''var. Sanguinelli''
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* Oranger (fleurs d') : [[Citrus aurantium]]
 
* Orge : [[Hordeum vulgare]]
 
* Orge : [[Hordeum vulgare]]
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* Osmanthe (fleurs d') :  [[Osmanthus fragrans]]
  
 
== P ==
 
== P ==
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[[Fichier:Khanom-chan dessert-pandan.jpg|vignette|Khanom chan, dessert thaïlandais au [[Pandanus amaryllifolius|pandan]]]]
 
 
* Pain de singe : [[Adansonia digitata]]
 
* Pain de singe : [[Adansonia digitata]]
 
* Palmseeds : [[Borassus flabellifer]]
 
* Palmseeds : [[Borassus flabellifer]]
 
* Pamplemousse : [[Citrus paradisi]]
 
* Pamplemousse : [[Citrus paradisi]]
 
* Pamplemousse "vrai" : [[Citrus maxima]]
 
* Pamplemousse "vrai" : [[Citrus maxima]]
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[[Fichier:Khanom-chan dessert-pandan.jpg|vignette|Khanom chan, dessert thaïlandais au [[Pandanus amaryllifolius|pandan]]]]
 
* Panais : [[Pastinaca sativa]]
 
* Panais : [[Pastinaca sativa]]
 
* Pandan : [[Pandanus amaryllifolius]]
 
* Pandan : [[Pandanus amaryllifolius]]
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* Patate douce : [[Ipomea batata]]
 
* Patate douce : [[Ipomea batata]]
 
* Pavot (graines de) : [[Papaver somniferum]]
 
* Pavot (graines de) : [[Papaver somniferum]]
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* Pécan : Carya illinoinensis
 
* Pêche : [[Prunus persica]]
 
* Pêche : [[Prunus persica]]
 
* Pépino : [[Solanum muricatum]]
 
* Pépino : [[Solanum muricatum]]
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** "de l'Himalya" [[Pinus gerardiana]]
 
** "de l'Himalya" [[Pinus gerardiana]]
 
** "de Chine" [[Pinus koraiensis]]
 
** "de Chine" [[Pinus koraiensis]]
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[[Fichier:Nina Métayer - Couronne tatin (pommes).png|vignette|Couronne de [[Malus domestica|pommes]] tatin (Nina Métayer)]]
 
* Piment : [[Capsicum (genre)]]
 
* Piment : [[Capsicum (genre)]]
 
* Piment Jamaïque : [[Pimenta dioica]]
 
* Piment Jamaïque : [[Pimenta dioica]]
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* Poivre (de Sarawak, de Malabar, etc.) : [[piper nigrum]]  
 
* Poivre (de Sarawak, de Malabar, etc.) : [[piper nigrum]]  
 
* Poivre long de Java : [[Piper retrofractum]]
 
* Poivre long de Java : [[Piper retrofractum]]
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[[Fichier:Paris-Brest - Philippe CONTICINI.png|vignette|Le Paris-Brest, pâtisserie traditionnelle française au praliné (par Philippe Conticini)]]
 
* "Poivre" du Sichuan : [[Zanthoxylum simulans]], [[Zanthoxylum schinifolium]], [[Zanthoxylum bungeanum]]
 
* "Poivre" du Sichuan : [[Zanthoxylum simulans]], [[Zanthoxylum schinifolium]], [[Zanthoxylum bungeanum]]
 
* "Poivre" de timut : [[Zanthoxylum armatum]]
 
* "Poivre" de timut : [[Zanthoxylum armatum]]
 
* "Poivre" japonais : [[Zanthoxyhlum piperitum]]
 
* "Poivre" japonais : [[Zanthoxyhlum piperitum]]
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[[Fichier:Paris-Brest - Philippe CONTICINI.png|vignette|Le Paris-Brest, pâtisserie traditionnelle française au praliné (par Philippe Conticini)]]
 
 
* Pomelo : [[Citrus paradisi]]
 
* Pomelo : [[Citrus paradisi]]
 
* Pomelo de Chine : [[Citrus maxima]]
 
* Pomelo de Chine : [[Citrus maxima]]
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** Vanille "banane" de Guadeloupe : [[Vanilla pompona]]
 
** Vanille "banane" de Guadeloupe : [[Vanilla pompona]]
 
** Vanille du Mexique : (terroir) le plus souvent [[Vanilla planifolia]] (à ne pas confondre avec l'espèce [[Vanilla mexicana]], en voie de disparition)
 
** Vanille du Mexique : (terroir) le plus souvent [[Vanilla planifolia]] (à ne pas confondre avec l'espèce [[Vanilla mexicana]], en voie de disparition)
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** Vanille de Tahiti : [[Vanilla ×tahitensis]] (hybride probable entre [[vanilla planifolia]] et [[vanilla odorata]]), terroir Papouasie
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** Vanille de Tahiti : [[Vanilla ×tahitensis]] (hybride probable entre [[vanilla planifolia]] et [[vanilla odorata]]), terroir Polynésie
 
** Vanille de Papouasie : [[Vanilla ×tahitensis]], terroir Papouasie
 
** Vanille de Papouasie : [[Vanilla ×tahitensis]], terroir Papouasie
 
* Vanillon : [[Vanilla pompona]]
 
* Vanillon : [[Vanilla pompona]]

Version actuelle datée du 8 avril 2022 à 09:29

Page d'index recensant les fruits et autres plantes utilisées comme ingrédients de base, aromates ou additifs dans la confection de desserts et confiseries, aussi bien dans les recettes traditionnelles du monde que dans les recettes de pâtissiers français en vogue.
Voir aussi les pages : colorants alimentaires, huiles, farines, fécules et flocons.
Index par ordre alphabétique des noms communs d'ingrédients, renvoyant aux espèces, genre et familles correspondantes.

Tartes aux fruits (Cédric Grolet)

A

Célèbres beignets de fleurs de robinier (faux-acacia).
Dorayaki, pâtisserie japonaise à base d'anko, pâte d'haricot azuki.

B

Banane naine (en trompe-l'oeil), glace au café - par Eunji Lee

C

Cacao origine Guatemala, dessert (Julien Alvarez)
Carrot cake (par Philippe Conticini)
Entremet Citron noir (Cédric Grolet)
Cerises rôties au miel de tilleul, en pickels, déshydratées. Sorbet et condiment au cresson de fontaine (Jessica Préalpato)

DE

Makrouds, fourrés à la pâte de datte.

F

Tartelette fraise des bois (par Nicolas Bacheyre)

G

Gingerbread personnage de la biscuiterie et des contes de fée, contient du gingembre et de la Cannelle

HIJ

Mangue et jasmin (Anne-Sophie Pic).

K

Mignardise guimauve kiwi et coriandre (Angelo Musa)

L

Litchi, entremet trompe-l'oeil (Cédric Grolet)

M

Le Mont-blanc, pâtisserie traditionnelle française à base de marron. (Nicolas Bernardé)
Napolitain "mojito" avec quatre variétés de menthe. (JF Fouchet)

N

Noisette et Noisette 2.0, entremets trompe-l’œil de Cédric Golet
Pecan pie ou tarte aux pacanes, pâtisserie traditionnelle du Sud-Ouest des Etats-Unis (New Orleans).

O

P

Khanom chan, dessert thaïlandais au pandan
Couronne de pommes tatin (Nina Métayer)
Le Paris-Brest, pâtisserie traditionnelle française au praliné (par Philippe Conticini)

Q

R

Rhubarbe, crème de shiso, meringue aux feuilles de sakura, sorbet rhubarbe à la rose de Damas (dessert d'Anne-Sophie Pic)

S

T

UV

WXYZ

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